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Flan à la crême Chantilly aux fraises.
Zu dieser Art Crême-Torten ist besonders sehr guter Rahm nöthig, der sich ganz schlagen läßt. Ebenso müssen die Früchte völlig reif und im rohen Zustande durchgestrichen und mit Staubzucker angenehm versüßt zu einem Püree verrührt werden. Ihre Bereitung ist folgende:
2 2/10 Liter reife Walderdbeeren werden durch ein Sieb gestrichen, in eine Porzellanschale gethan und mit 350 Gramm Staubzucker gut verrührt, dann bis zum Gebrauche auf‘s Eis gestellt. Der unterdeß von 1 1/10 Liter festgeschlagene und auf einem Sieb abgetropfte Schlagrahm wird bis auf den vierten Theil unter das Erdbeer-Mark gerührt, in den dazu bestimmten Flan gegossen, eben gestrichen und von dem Rest des Schlagrahmes ein Gitter darüber gespritzt. Bei dem Erdbeer-Mark kann etwas Cochenille dazu gegeben werden.
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