2067. Herzoginbrödchen. Petits pains à la duchesse.

Man läßt 5/10 Liter Milch, 70 Gramm Butter, 70 Gramm Zucker und etwas Salz aufsieden, schüttet 280 Gramm gesiebtes Mehl hinein und rührt den Teig über Kohlenfeuer gut ab. Wenn derselbe gut ausgekühlt ist, werden drei ganze Eier und fünf Eidotter nebst etwas fein geschnittenem Orangengelb dazu gerührt und hiervon auf einen mit Mehl bestäubten Backtisch fingerlange und ebenso dicke Würstchen gelegt, welche mit Ei bestrichen, mit Grobzucker bestreut und langsam lichtbraun gebacken werden. Sie werden den vorhergehenden gleich ausgeschnitten, etwas Aprikosen-Marmelade eingefüllt und über eine Serviette zierlich angerichtet.