Petits vols au vent.
Aus dem fünfmal zusammengeschlagenen Butterteige werden kleine Pastetchen gebacken, welche aber mehr Ofenhitze fordern, indem binnen fünf bis sieben Minuten die dreifingerhoch bestrichene Oberfläche rothgelb und das Pastetchen selbst blaßgelb gebacken sein soll. Sie sind bestimmt, wie im Abschnitt bei den warmen hors d’oeuvres mehrmals bemerkt wurde, alle feinen Ragouts, nämlich die verschiedensten Salpikons, alle Sorten Hachis, alle kleinen Ragouts von geblättertem Fleische, Emincés, Austern, u. dgl. in sich aufzunehmen, ebenso erscheinen sie als: