2113. Französischer Kuchen. Gâteau Savarin.

Die Masse besteht aus 560 Gramm Mehl, 420 Gramm Butter, neun ganzen Eiern, zwei Löffeln voll Zucker, einem Löffel voll Orangenzucker, zwei Messerspitzen Salz, vier Eßlöffeln voll Hefe und 3/10 Liter geschlagenem Rahm. Von dem dritten Theil des gesiebten Mehls wird mit der Hefe nebst etwas lauer Milch ein Dampfel gemacht, welches zum Gehen warm gestellt wird. Sodann kömmt das andere gesiebte Mehl, die kleingebröckelte Butter, wie Eier, Zucker, Salz und der geschlagene Rahm hinzu, welches alles zusammen zu einem zarten, feinblasigen Teig abgearbeitet wird. Derselbe wird in eine flache, vierfingerhohe und 18 Centimeter breite Cylinder-Form halbvoll gefüllt, zum Gehen warm gestellt und wenn die Form beinahe voll ist, wird sie über ein Backblech gestellt und drei Viertelstunden lang langsam in schönster Farbe gebacken. Ist der Kuchen gut ausgebacken, so wird derselbe in der Form gelassen, nach einigen Minuten zweimesserrückendick die obere Rinde bis diese ganz weg ist, abgeschnitten, hierauf gießt man 3/10 Liter guten Marasquino di Zara, der mit etwas Zucker-Syrup und einer Obertasse voll kaltem Wasser untermengt wurde, nach und nach hinein, so daß der ganze Kuchen gut angefeuchtet ist. Derselbe wird gestürzt und lauwarm zu Tisch gegeben.