2131. Englischer Kuchen. Mince pies.

Diese Masse besteht aus 280 Gramm Corinthen. 280 Gramm Sultaninen, zwölf guten Reinette-Aepfeln kleinwürfelig geschnitten, 280 Gramm aus der Haut gelöstem und fein hachirtem Nierenfett, dem abgeriebenen Gelben von zwei Citronen, 140 Gramm fein geschnittenen Orangenschalen, 210 Gramm fein geschnittenen Mandeln, 350 Gramm gebratenem und nach dem Erkalten fein geschnittenem Ochsenfilet, 210 Gramm fein geschnittener, geräucherter Ochsenzunge, 3/10 Liter altem Kirschenwasser, 3/10 Liter Sherry oder Madeira und der Hälfte einer fein geriebenen Muskatnuß. Diese Ingredienzen werden alle zusammen in eine Porzellan-Schüssel gethan, mit dem Kirschwasser und dem Sherry genäßt, genau durcheinander gemengt und mit einer Papierscheibe überlegt, worauf man sie, genau zugedeckt, über Nacht stehen läßt. Eine Stunde vor dem Anrichten wird die nöthige Anzahl großer Tarteletten-Förmchen mit Butter ausgestrichen und mit messerrückendick ausgewalktem Butterteig ausgefüttert, sodann wird ein Eßlöffel voll von der Masse eingefüllt und mit einem Deckel von demselben Teige genau geschlossen und in der Mitte eine Oeffnung in der Größe eines Zehnpfennigstückes ausgestochen. Sie werden nun in einem ziemlich heißen Ofen in schönster Farbe gebacken, über eine gebrochene Serviette auf einer Schüssel erhaben angerichtet und warm zu Tisch gegeben. Ehe sie servirt werden, gießt man in jedes Pastetchen etwas Cognac, zündet diesen an, damit er aus demselben herausbrennt und präsentirt sie. Diese Pastetchen werden in ganz England in den guten Häusern am heiligen Weihnachtstage zu Tisch gegeben.