Gaufres à la Hollandaise.
Unter 350 Gramm flaumig abgerührte, frische Butter werden fünfzehn Eidotter nach und nach eingerührt, sodann kommen 490 Gramm feines gesiebtes Mehl, etwas Salz und ein Eßlöffel voll Zucker dazu, welches mit 5/10 Liter süßem und 5/10 Liter gutem sauren Rahm genau verrührt und zuletzt nochmals mit dem festgeschlagenen Schnee der fünfzehn Eier verrührt wird.