2134. Bärmwaffeln. Gaufres à la Flamande.

280 Gramm feines gesiebtes Mehl, drei ganze und das Gelbe von vier Eiern, vier Eßlöffel voll dicker Bierhefe, 280 Gramm geklärte frische Butter, 70 Gramm Zucker, 4/10 Liter Rahm, ein Gläschen Franzbranntwein, das abgeriebene Gelbe einer Citrone und eine Messerspitze voll Salz werden zusammen untermengt und mit dem Rahm und der Hefe zu einer dickflüssigen Masse gerührt, welche sodann fein abgeschlagen wird. Die Masse wird mit Mehl bestäubt und zum Gehen warm gestellt.