2141. Sächsische Hohlhippen. Gaufres d’office à la Saxonne.

Diese Masse besteht aus 560 Gramm feinstem Mehl, 280 Gramm gestoßenem Zucker, eben so viel geklärter frischer Butter, zwei ganzen Eiern und fünf Eidottern, etwas abgeriebenem Citronenzucker, etwas gestoßenem Zimmt und einem Körnchen Salz. Diese Masse wird nicht flüssig gemacht, sondern bleibt teigartig. Es werden davon kleine Häufchen in das gehörig erhitzte Hohlhippen-Eisen gelegt und wie vorhergehend in schöner lichtbrauner Farbe gebacken. Sie werden sowohl aufgerollt, als auch flach mit Zucker und Zimmt bestäubt, über eine gebrochene Serviette angerichtet und mit geschlagenem Rahm zu Tisch gegeben.