2142. Mandelbögen.

280 Gramm abgezogene Mandeln werden mit vier bis fünf Eiweiß sehr fein gerieben, in einer Schüssel mit eben so viel fein gestoßenem Zucker genau verrührt und sodann mit etwas Eiweiß, bis sich die Masse dünn aufstreichen läßt, verdünnt. Diese wird nun über ein sehr reines Blech messerrückendick ausgestrichen, in einem mäßig heißen Ofen lichtgelb gebacken, in fingerlange und dreifingerbreite egale Stücke geschnitten, mit einem dünnen Messer abgelöst und sogleich über ein rundes Holz gebogen. Sie werden wie die Hohlhippen über eine zierlich zusammengelegte Serviette angerichtet und mit geschlagenem Rahm, mit Vanillezucker gesüßt, zu Tisch gegeben.