2157. Croquant von halben Aprikosen. Croquembouche à la Richelieu.

Hierzu werden eingemachte kleine halbe Aprikosen genommen, welche aber über einem Sieb über Nacht im Wärmekasten gestanden haben. An die Stelle wo der Kern war, wird etwas Aprikosen-Marmelade gethan, und über diesen kleine Kerne, aus dem vorher beschriebenen Mandelteig natürlich geformt, angedrückt. Auch bei diesem Croquembouche gilt alles Vorhergesagte sowohl beim Carmeliren der Aprikosen, wie auch beim Einsetzen der Früchte und das Anrichten selbst. Garnirt wird dieser mit kleinen runden Bisquits, welche weiß glasirt und mit Pistazien bestreut sind.