2169. Rahm-Gefrornes mit Orangen-Geruch. Glace de crême à l’orange.

Das Gelbe einer Orange wird sehr fein mit einem scharfen Messerchen mit der Vorsicht abgelöst, daß auch nicht das Mindeste von der weißen Schale daran bleibt. Dieses wird nun in 1 4/10 Liter kochendheißen Rahm geworfen, dieser gut zugedeckt und zum Auskühlen bei Seite gestellt. Unterdessen werden 420 Gramm gestoßener Zucker mit sechzehn Eidottern gut abgerührt, der Rahm sammt den Orangenschalen dazu gegossen, und hierauf den vorhergehenden gleich abgerührt, geseiht, kalt geschlagen, fest gefroren und recht zart und fein abgearbeitet.