2168. Rahm-Gefrornes mit gebranntem Zucker und Orangen-Blüthen. Glace de crême au caramel aux fleurs d’oranges.

140 Gramm gestoßener Zucker werden in einem Zuckerlöffel zu Caramel gebrannt, sodann gießt man ein Weinglas voll Wasser dazu und läßt den Zucker aufkochen, daß er einem dicken Syrup gleich ist. Ferner werden 420 Gramm Zucker mit sechzehn Eidottern, nebst 35 Gramm gerösteten Orangenblüthen gut abgerührt, der Caramel, wie auch 1 4/10 Liter guter süßer Rahm dazu gegossen, diese Crême mit Vorsicht den vorhergehenden gleich abgerührt, geseiht, kalt geschlagen und ebenso gut gefroren und recht fein abgearbeitet.