2175. Haselnuß-Gefrornes. Glace de crême aux noisettes.

210 Gramm Hasel-, Bart- oder welsche Nußkerne werden mit Milch sehr fein gerieben, in eine Casserolle gethan, mit 1 4/10 Liter gutem süßen Rahm verrührt, über dem Feuer kochendheiß gerührt und zugedeckt bei Seite gestellt. Sodann werden sechzehn Eidotter mit 420 Gramm gestoßenem Zucker gut verrührt, der Rahm fest durch eine geruchlose feine Serviette gepreßt, zu den Eiern gegossen und über schwachem Kohlenfeuer, dem übrigen Rahm-Gefrornen gleich, abgerührt. Hierauf wird die Crême geseiht, kalt geschlagen, wie die Uebrigen gefroren, sehr fein abgearbeitet und servirt.