2177. Gefrornes von gerösteten Mandeln. Glace de crême aux amandes pralinées.

280 Gramm abgezogene Mandelkerne werden in einer Caramel-Pfanne mit 140 Gramm Zucker gelb abgeröstet, mit etwas Milch fein gerieben und mit 1 4/10 Liter süßem Rahm bis zum Kochen heiß gemacht und nach dem Erkalten durchgepreßt, Die fernere Bereitung schließt sich den vorhergehenden an, nur mit dem Unterschiede, daß hier nur 280 Gramm Zucker mit den Eiern abgerührt werden.