2190. Erdbeer-Gefrornes. Glace aux fraises.

1 3/10 Liter frischgepflückte Walderdbeeren werden durch ein feines Sieb in eine Schüssel mit einem Holzlöffel passirt; man mengt dann 560 Gramm kalt aufgelösten Zucker-Syrup, den Saft von zwei Citronen und das noch nöthige kalte Wasser darunter und passirt das Ganze nochmals durch ein Seidensieb oder ein reines Haartuch. Dieser Erdbeersaft wird nun nach neuerer Manier in der Zucker-Wage bis zu zweiundzwanzig Grad gewogen; erreicht der Saft diese Grade nicht, so müßte noch etwas Zucker nachgegossen werden; übersteigt er jedoch diesen Grad, so muß noch etwas kaltes Wasser beigefügt werden. Auch bemerke ich, daß die Saft-Gefrornen beim Gefrieren mehr Salz erfordern und die Büchse immer eine halbe Stunde zuvor eingegraben sein muß.