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Glace de crême au thé.
In 1 4/10 Liter kochendheißen Rahm werden 35 Gramm Thee geworfen, gut zugedeckt und erkalten gelassen. Unterdessen werden 420 Gramm gestoßener Zucker mit dem Gelben von sechzehn Eiern gut abgerührt, der durchgeseihte Rahm nach und nach dazu gegossen und die Crême über dem Kohlenfeuer langsam, bis dieselbe aufstoßen will, vorsichtig abgerührt; hierauf wird dieselbe geseiht, kalt geschlagen und dem vorhergehenden gleich gefroren.
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