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Glace à l’ananas.
Die äußere rauhe Schale einer völlig reifen Ananas wird ringsum abgeschnitten, die Ananas selbst in Scheiben geschnitten und im Reibstein mit 280 Gramm Grobzucker fein gerieben. Dieses Püree wird sodann noch mit dem aus 420 Gramm Zucker kalt aufgelösten Zucker-Syrup verrührt, der Saft von zwei Citronen dazu gepreßt, mit kaltem Wasser verdünnt, bis zu zweiundzwanzig Grad gewogen, nochmals geseiht und den vorhergehenden gleich gefroren.
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