Corbeille aux fruits.
Der Korb ist aus Gefrornem von Vanille bereitet, die Früchte, mit denen der Korb erhaben belegt ist, sind Formen aus Zinn, welche ebenfalls mit einem Charnier versehen sind, und sich von der einen Seite öffnen lassen. Sie bestehen aus Orangen, Citronen, Aprikosen, Pfirsichen, Feigen, Aepfeln, Birnen, Zwetschgen, Pflaumen und großen Kirschen. Jede Frucht wird mit dem ihr zusagenden sehr festen Gefrornen gefüllt, dann in naßgemachtes Papier eingewickelt und über ein Beet von gestoßenem Eise, gut mit Salz überstreut, gelegt, dann wird wieder handhoch gestoßenes Eis darüber geschüttet, gut gesalzen und so eine Stunde stehen gelassen. Unterdessen hat man einen kupfernen Kessel von 48 Centimeter Höhe in ein Schaffel mit Eis und Salz eingegraben. Der unterdeß fest gefrorne Korb von Vanille-Gefrornem wird in‘s kalte Wasser getaucht, schnell abgetrocknet, unten eine Gabel in das Gefrorne gesteckt, so herausgenommen und über eine gebrochene Serviette auf eine passende Platte gestellt. Dann werden die Früchte ebenfalls aus den Formen genommen, leicht nach der Natur gemalt und recht geschmackvoll über dem Korb aufgerichtet und dazwischen mit Orangenblättern besteckt. Hierauf wird das Gefrorne in das Conservirschaff gestellt, zugedeckt, gestoßenes Eis darüber gethan und bis zum Gebrauche stehen gelassen.
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