2225. Gefrornes aus Chokolade. Glace au chocolat à l’Orlèans.

Hiezu gehört eine Kugelform, welche unten mit einem gutschließenden Deckel von Zinn versehen ist und ungefähr 1 6/10 Liter hält. Diese Form wird fingerdick mit festgefrornem Chokolade-Gefrornen mittelst eines silbernen Löffels ausgedrückt, dann in der Mitte mit einem Vanille-Gefrornen, abwechselnd mit ganz kleinen Vanille-Merinques bestreut, gefüllt, darüber ein genäßtes Papier gelegt, der Deckel fest darauf gethan und gegen zwei Stunden in‘s Eis gegraben. Unterdessen löst man 210 Gramm gute, feine Chokolade mit etwas Wasser auf und kocht hiervon mit noch 105 Gramm fein gestoßenem Zucker und etwas Wasser einen dickfließenden, guten Chokolade-Guß , welchen man kalt stellt. Beim Anrichten wird die Form aus dem Eise genommen, in‘s kalte Wasser getaucht, der Deckel abgenommen, unten eine Gabel eingesteckt, das Gefrorne heraus gehoben, in eine Porzellan-Schüssel gesetzt und die Chokolade-Sauce oben darüber gegossen. Dieselbe muß so dick gehalten sein, daß sie ganz langsam läuft und die Kugel gleichsam schwarz überzieht oder maskirt.