2233. Pfirsich-Compote. Compote de pêches.

Achtzehn Stück schöne reife Pfirsiche werden halbirt, die Kerne herausgenommen und eine Minute in siedendheißes Wasser gethan; sodann wird jede einzeln mit dem Schaumlöffel ausgehoben, die äußere dicke Haut abgezogen und auf ein Tuch gelegt. Wenn nun alle so abgezogen sind, werden sie in einen passenden plat à sauter gelegt, mit 280 Gramm gestoßenem Zucker überstreut, mit etwas Wasser begossen und so den Aprikosen gleich zugedeckt und bis zum völligen Weichsein in den Backofen gestellt. Sie werden wie die Aprikosen angerichtet.