2241. Birn-Compote. Compote de poires.

Hierzu wählt man in der Regel die beste Gattung schöner großer Birnen; sie werden rein abgeschält, der Stiel bis zur Hälfte abgestutzt und unten mit einem Aepfelbohrer die Kerne ausgebohrt. Sie werden sodann in eine Casserolle gethan, 280 Gramm Zucker dazu gethan, mit Wasser übergossen, mit etwas Zimmt oder Citronenschale zusammengebunden, belegt, und so weich gekocht. Nach dem Erkalten werden sie aufrechtstehend in eine Compotière angerichtet, der Syrup, im Falle er noch zu dünn sein sollte, schnell eingekocht und sodann über die Birnen geseiht.