Pommes au four.
Aus zwölf bis sechzehn Stück großen Borsdorfer Aepfeln werden die Kerne ausgebohrt, rein geschält und in der Mitte mit Aprikosen-Marmelade gefüllt; sodann werden sie in eine Compote-Schale, die mit Butter ausgestrichen ist, gesetzt, stark mit Zucker und etwas Zimmt bestäubt und mit einem Glas weißen Wein begossen. Die Schale wird sodann über Salz auf ein Blech gestellt und die Aepfel im Ofen, bis sie weich aber ganz geblieben sind, langsam bei öfterm Uebergießen gebraten, hierauf lauwarm zu Tisch gegeben.