2244. Aepfel-Compote mit Weichselsaft. Compote de pommes au syrup de griottes.

Zwölf Stück große Borsdorfer Aepfel werden in fingerdicke Scheiben geschnitten, sodann in der Mitte die Kerne ausgestochen und rein geschält. Hierauf werden sie in einen plat à sauter gethan, mit 3/10 Liter Weichselsaft und einem Glas Burgunder-Wein begossen, mit einem Stückchen Zimmt und etwas Orangenschale gewürzt und so langsam über Kohlenfeuer, jedoch daß sie schön ganz bleiben, weich gedünstet. Sie werden, wenn sie halb ausgekühlt sind, au miraton in eine Compote-Schale angerichtet, der Saft, im Falle er zu dünn sein sollte, noch etwas eingekocht und dann über die Aepfel gegossen.