2245. Aepfel-Marmelade. Marmelade de pommes.

Zwanzig bis vierundzwanzig Borsdorfer Aepfel werden, jeder in acht Theile geschnitten, in eine Casserolle gethan, mit einer Obertasse voll Wasser begossen und so zugedeckt auf Kohlenfeuer weich gedünstet. Sodann werden sie über ein feines Haarsieb geschüttet und durchpassirt. Diese Aepfel-Marmelade wird sodann wieder in eine Casserolle gethan, das aus Zucker abgeriebene Gelbe einer Citrone dazu geschabt und nebst 280 Gramm gestoßenem Zucker unter beständigem Rühren nochmals aufgekocht. Hierauf wird diese Marmelade in eine Compote-Schale gethan, mit dem Messer eben gestrichen, stark mit Zucker gestäubt und mit einem glühenden Kolben aufgebrannt.