Compote de marrons.
Vierzig bis fünfzig ganz schöne große Kastanien werden geschält, in‘s kochendheiße Wasser geworfen, nach einigen Minuten mit dem Schaumlöffel ausgehoben, mit einem Tuch auch die zweite Haut abgestreift und dann wieder in‘s kalte Wasser gelegt. Sodann läßt man 280 Gramm Zucker mit einer in kleine Stückchen geschnittenen Stange Vanille nebst 3/10 Liter Wasser aufkochen; die Kastanien werden auf ein Tuch gelegt, eine neben der andern in einem plat à sauter geordnet, der Syrup darübergeseiht, zugedeckt und so im Back- oder Bratofen langsam weich gedünstet. Hierauf werden sie zurückgestellt, wenn sie kalt sind, schön in eine Compoteschale erhaben gelegt und der Syrup darüber geseiht.