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Compote à l’orange.
Acht Stück schöne Orangen werden rein abgeschält, in federkieldicke Scheiben geschnitten, die Kerne ausgemacht, und in eine Compote-Schale erhaben zierlich angerichtet. Sodann läßt man 350 Gramm Zucker mit etwas fein abgeschälter Orangenschale und einer Obertasse voll Wasser aufkochen, nimmt den wenigen Schaum rein ab und gießt diesen halb ausgekühlten Syrup durch ein feines Siebchen über die Orangenscheiben.
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