2264. Eier-Punsch. Ponche aux oeufs.

Eine halbe Bouteille Rheinwein, eine halbe Bouteille Arac, 840 Gramm Zucker, der Saft von zwei Orangen und jener von zwei Citronen, das fein abgeschnittene Gelbe einer Orange, achtzehn Eier und 5/10 Liter Wasser, sechs ganze Eier und von zwölf Eiern das Gelbe wird in ein tiefes Kesselchen gethan und mit dem gestoßenen Zucker zusammen wohl verrührt, alsdann mit dem Wein und dem Wasser genau verbunden und sodann mit der Schlagruthe auf Kohlenfeuer, bis zum Aufstoßen oder Siedegrad abgeschlagen, dann gießt man den Saft der Orangen und Citronen dazu und zuletzt den Arac, mit welchem man das Ganze noch einige Minuten abschlägt; dieser Punsch wird dann durch ein Haarsieb geseiht, wieder heiß geschlagen und kalt servirt.