2265. Cardinal. Cardinal.

Zwei Bouteillen guter Rheinwein, 560 Gramm Zucker, fünf Orangen und eine Bouteille Champagner. Von zwei Orangen wird das Gelbe fein abgeschnitten, in eine Terrine mit in Stückchen geschlagenem Zucker gethan, der Rheinwein darüber gegossen und so in‘s Eis gegraben. Kurz vor dem Gebrauche wird der Cardinal durch eine Serviette geseiht, der recht kalte Champagner dazu gegossen und servirt.