2297. Kirschensaft auf eine andere Art. Sirop de cerises.

Man wiegt den ausgepreßten Kirschensaft und rührt auf 560 Gramm Saft 560 Gramm gestoßenen Zucker darunter, füllt den Saft in gut gereinigte Flaschen und stellt sie acht Tage lang nicht zugebunden, sondern nur überbunden, an einen kalten Ort. Jeden Tag müssen die Bouteillen gut ausgeschwenkt werden, damit der Zucker sich auflöst. Nach dieser Zeit wird der Saft hell filtrirt, dann in Bouteillen gefüllt, diese gut verkorkt, gepicht und an einem trockenen Orte aufbewahrt.