2298. Kirschen in Essig. Cerises au vinaigre.

Ganz schöne große Kirschen werden hierzu gewählt, die Stiele halb abgeschnitten und in weiße Gläser gefüllt; sodann gibt man zu 3/10 Liter weißem Essig 140 Gramm Zucker, läßt ihn mit einigen Nelken und einem Stück Zimmt aufkochen und wenn er kalt geworden ist, so gießt man ihn über die Kirschen und bindet sie fest zu. Nach acht Tagen wird derselbe abgegossen, nochmals aufgekocht und wenn er kalt ist, wieder darüber gegossen, dann gut zugebunden und aufbewahrt.