2302. Himbeer-Marmelade. Marmelade framboises.

Es werden völlig reife Himbeeren durch ein Sieb getrieben und dann zu 560 Gramm Mark 560 Gramm gestoßener Zucker genommen; dieses wird zusammen in eine Casserolle gethan und unter beständigem Rühren einige Minuten gut gekocht, dann rein abgeschäumt. Man nimmt die Marmelade vom Feuer, läßt sie so lange stehen, bis sich eine feine Haut darüber gezogen hat, die behutsam abgenommen werden muß. Wenn sie halb ausgekühlt ist, wird sie in Gläser gefüllt und gut zugebunden.