2303. Himbeer-Essig. Sirop de framboises au vinaigre.

3 3/10 Liter Himbeeren werden in eine Schüssel gethan, 2 2/10 Liter Weinessig darüber gegossen und einige Tage zugedeckt stehen gelassen. Sodann werden sie durchgepreßt und auf l 1/10 Liter 560 Gramm Zucker genommen; man läßt es zusammen aufkochen, schäumt den Saft rein ab und wenn er kalt ist, filtrirt und füllt man ihn in Bouteillen. Wenn man diesen Essig mit Wasser verdünnt, so gibt er ein sehr wohlschmeckendes, kühlendes und gesundes Getränk.