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Pêches au bain-marie.
Schöne, nicht ganz reife Pfirsiche werden halbirt, geschält und in weithalsige, weiße Gläser lagenweise mit gestoßenem Zucker ganz voll eingerichtet, dann gießt man etwas Syrup darüber, bindet sie mit Schweinsblase, daß keine Luft darin bleibt, fest zu und kocht sie sechs bis acht Minuten au bain-marie. Auf gleiche Weise bereitet man die:
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