2325. Abgeschälte Zwetschgen im Dunste. Prunes au bain-marie.

Schöne reife Zwetschgen werden in‘s kochendheiße Wasser gelegt, wenn die Haut aufspringt mit dem Schaumlöffel herausgehoben, abgeschält und in‘s kalte Wasser gelegt. Dann werden sie auf ein Tuch zum Abtropfen gelegt, mit gestoßenem Zucker in Gläser eingerichtet, etwas dünner Syrup darüber gegossen und mit Schweinsblase, damit nicht die mindeste Luft darin bleibt, fest zugebunden. Sie werden dann fünf Minuten au bain-marie gekocht.