Gelée de coins.
Die Quitten werden gut von dem Wolligen abgerieben, in Stückchen geschnitten und weich gekocht, dann werden sie gut ausgepreßt und der Saft filtrirt. Auf 560 Gramm Saft nimmt man 560 Gramm kleingeschlagenen Raffinade-Zucker , läßt ihn darin zergehen und kocht es zusammen unter öfterm Abschäumen recht hell, bis der Saft, wenn er vom Löffel läuft, eine Perle hängen läßt, zum Gelée ein. Dieses Gelée wird dann gleich in kleine Gläser gefüllt und wie das Johannisbeer-Gelée zugebunden aufbewahrt.