2327. Quittenbrod. Pain de coins.

Ganz reife Quitten werden geschält, weich blanchirt und durch ein Sieb getrieben; auf 560 Gramm Mark nimmt man 560 Gramm gestoßenen Zucker, gibt es in einen flachen Kessel und kocht die Marmelade unter beständigem festen Rühren, bis sich die Masse vom Kessel ablöst, ganz dick ein. Eine Minute gibt man etwas gestoßenen Zimmt und ein wenig Nelken dazu, nebst kleinwürfelig geschnittenem Citronat und eingemachten Orangenschalen, rührt Alles gut durcheinander, füllt die Masse in beliebige Formen, streicht sie glatt und stellt sie in den Trockenschrank. Am andern Tage nimmt man das Quittenbrod aus den Formen, legt es auf Bleche und stellt es noch mehrere Stunden warm. Man bewahrt es zwischen weißem Papier in Schachteln auf.