2337. Grüne Bohnen. Haricots verts.

Hierzu werden die ganz feinen, grünen Salatbohnen genommen; sie werden von ihren Seitenfasern befreit , hierauf mit etwas Alaun, dem nöthigen Salz und vielem kochenden Wasser acht Minuten recht grün blanchirt, dann abgeseiht, mit frischem Wasser übergossen und auf ein großes Tuch zum Abtropfen ausgebreitet. Sie werden sodann in Gläser eingelegt, mit gutem Weinessig, der mit einer Zehe Rocambole, einigen Schalotten 18 Gramm gemengtem Gewürz, Nelken, Pfeffer, Muskatblumen, Coriander und einigen Lorbeerblättern aufgekocht worden ist, kalt übergossen und dann gut mit einer Rindsblase zugebunden aufbewahrt.