2341. Zwiebeln. Oignons.

Hierzu wählt man die kleinen, weißen Florentiner Zwiebelchen. Sie werden rein geschält, in mit Essig und Salz vermischtem Wasser halbweich gekocht, sodann abgegossen und in weiße Gläser eingerichtet. Zu gleicher Zeit wird weißer guter Essig mit den erwähnten gewürzhaften Ingredienzen aufgekocht, dann, wenn derselbe ausgekühlt ist, wird er darüber geseiht und die Zwiebeln fest zugebunden aufbewahrt.