Panade.
Drei Mundbrode werden gut abgerieben, jedes in vier Theile geschnitten in eine Casserolle gethan, mit drei Ragoutlöffel voll Consommé, einem Löffel voll weißer Coulis, einem Eßlöffel voll feingeschnittener Champignons genäßt, und auf schwachem Kohlenfeuer so lange abgerührt, bis es sich überall loslöst und einem feinen Teig gleich ist, dann werden zwei Eigelb dazu gethan und noch eine Minute abgearbeitet. Hierauf wird diese Panade auf einen Teller gethan, mit einem mit Butter bestochenem Papier bedeckt und an einen kühlen Ort gestellt.