Marrons.
Die Kastanien werden abgeschält, in kochendes Wasser gethan, zugedeckt, nach einigen Minuten herausgethan, mit einem Tuch die zweite Schale abgestreift und in‘s kalte Wasser gelegt. Eine halbe Stunde vor dem Gebrauch werden sie auf einem Tuche abgetrocknet, eine an die andere in eine flache Casserolle gelegt, gesalzen, mit etwas gestoßenem Zucker bestreut, etwas Butter und Rindfleischjüs dazu gethan und, gut zugedeckt, auf Kohlenfeuer langsam weich und ganz schön lichtbraun gedünstet.