421. Brodkrusten mit Krebsschweifchen in Beschamel. Croûtons du pain aux queues d’écrevisses.

Es werden Brodkrusten wie die vorhergehenden bereitet, außen herum wird ein Centimeter hoher Rand von Fisch-Farce, der mit Krebsbutter gemacht wurde, gesetzt. Ferner wird von würfelig geschnittenen Krebsschweifchen mit Krebs-Beschamel ein kleines Ragout gemacht, welches, wenn es kalt geworden, in die Vertiefung gefüllt und oben wieder mit Farce gedeckt wird. Sie werden sodann mit Krebsbutter bestrichen, mit fein geriebenem, braunen Brod besäet und eine viertel Stunde vor dem Anrichten im Ofen gar gemacht, dann wie die vorhergehenden angerichtet und warm servirt.