429. Fondüs. Fondus.

210 Gramm feines Mehl werden mit etwas Salz und einem Kaffeelöffel voll feinem Zucker und kalter Milch glatt angerührt , welches sodann mit einem Stück frischer Butter, dem Gelben von sechs Eiern und 5/10 Liter süßem Rahm auf dem Feuer zu einer steifen Masse abgerührt wird. Hierauf werden 140 Gramm Parmesankäse und 70 Gramm Schweizerkäse fein gerieben, den man mit der Masse, nebst einer Messerspitze feinem, weißen Pfeffer gut verrührt; sodann werden noch vier Eiergelb dazu geschlagen und eine viertel Stunde schaumig gerührt und zuletzt mit dem festgeschlagenen Schnee von sechs Eiweiß langsam untermengt. Diese Masse wird in lange Papierkästchen gefüllt, zusammen auf ein Blech genau aneinandergestellt und eine viertel Stunde vor dem Gebrauche in einem ziemlich heißen Ofen in schöner Farbe langsam gebacken. Diese Fondüs müssen sogleich ans dem Ofen zu Tisch gebracht werden.