Fondus.
140 Gramm Parmesankäse und 70 Gramm Schweizerkäse werden fein gerieben und mit 140 Gramm zerlassener frischer Butter, einer Messerspitze gestoßenem, weißen Pfeffer, etwas feinem Zucker und Salz nebst dem Gelben von acht bis zehn Eiern gut abgerührt, mit dem festgeschlagenen Schnee von den weißen Eiern langsam durchzogen, in die Papierkästchen gefüllt und langsam wie die Bisquits gebacken. Diese Fondüs müssen augenblicklich aus dem Ofen zu Tisch gebracht werden.