Thon mariné.
Der in Öl marinirte Thunfisch wird mit einer Gabel aus den Gläsern genommen, in gleiche halbfingerdicke Stücke geschnitten und auf hors-d’oeuvres-Schalen angerichtet. Ein rohes Gelbei wird in eine Porzellan-Schale gethan, auf Eis gestellt und mit sechs Eßlöffeln voll des feinsten Öls nach und nach zu einer sehr weißen, feinsalbigen Masse gerührt, welche noch mit dem Saft einer halben Citrone, etwas Pfeffer und Salz, bis zum lieblichen Geschmack gehoben und über den schon angerichteten Thunfisch gegossen wird. Es wird bemerkt, daß diese Sauce kurze Zeit vor dem Anrichten erst bereitet werden darf.