483. Lendenbraten-Schnitten am Rost gebraten. Beefsteaks à l’Anglaise.

Ein schönes, gut mortifizirtes, durchwachsenes Ochsenfilet wird von aller Haut und Nerven gelöst und dann in fingerdicke, schräge Stücke geschnitten, welche mit dem Cotelettemesser etwas breit geschlagen, dann sauber in runder Form zugeschnitten, auf beiden Seiten mit Salz bestäubt, in eine flache irdene Schüssel geordnet, mit einigen Löffeln voll feinem Öl oder zerlassener frischer Butter übergossen und mit einer rund geschnittenen Papierscheibe gedeckt, mehrere Stunden marinirt werden. Eine viertel Stunde vor dem Anrichten werden sie nebeneinander auf den Rost gelegt und über starkem Kohlenfeuer schnell gebraten, welches längstens in fünf bis sechs Minuten vollendet sein muß. Wenn sie nun in ihrem Saft, jedoch ohne daß noch Blut davon läuft, gebraten sind, werden sie im Kranze auf eine Schüssel angerichtet, mit heißer Glace bestrichen, etwas gute Jüs darunter gethan und sogleich zu Tisch gegeben. Geröstete Kartoffeln, auch ein mit süßem Rahm bereitetes Kartoffel-Püree kann eigens mit servirt werden.