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Tendrons de veau en ragoût mélé ou à la reine.
Sie werden den vorhergehenden gleich behandelt und in der Braise weich gekocht. Beim Gebrauche werden sie in einer Ragout-Schale, auch in einer Reiskruste, casserole au riz, oder auch in einer Nudelkruste, croustade de nouilles, mit einem in bester Eigenschaft bereiteten, weißen, gemischten Ragout, ragoût à la reine, wie dieses im Abschnitt 7 beschrieben ist, angerichtet.
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