617. Gespicktes Kalbsrippenstück mit saurer Rahm-Sauce. Carré de veau piqué, sauce à la crême aigre.

Das Rippenstück wird jedesmal, gespickt, im Safte am Spieß gebraten, sodann schön glacirt, in Rippchen zertheilt und wieder in seiner natürlichen Form über die bezeichnete Sauce, dem Ragout oder Püree angerichtet.