748. Geblättertes Hammelfleisch mit Eiern. Emincé de mouton à l’Auguste.

Das Hammelfleisch wird dem vorhergehenden gleich blätterig geschnitten, mit einer recht kräftigen, mit Glace und Concassé im Geschmacke gehobenen, braunen Sauce untermengt, in einer Ragoutschale heiß angerichtet, oben glatt gestrichen und über die Oberfläche zehn bis zwölf frische Eier aufgeschlagen, diese mit Salz und Pfeffer bestreut und zwei Minuten in einen heißen Ofen oder Bratrohr gestellt, damit die Eier von oben anziehen, jedoch von innen weich bleiben und sodann sogleich zu Tisch gegeben.