768. Lammsschulter als Ballon mit Püree von Kartoffeln. Epaule d’agneau en ballon à la purée de pommes de terre.

Die Lammsschultern werden ganz den vorhergehenden gleich ausgebeint, gespickt, gedämpft, schön glacirt und über die bezeichneten Pürees, welche ebenfalls im Abschnitt 4 angegeben sind, angerichtet.