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Côtelettes d’agneau piquées à la purée de pois verts.
Bei allen diesen hier angeführten werden die Lamms-Coteletten den vorhergehenden gleich gespickt, gedämpft, glacirt und jedesmal im Kranze über dem bezeichneten Püree in schönster Ordnung gelegt. Die Bereitung dieser Pürees ist genau im Abschnitt 4 angegeben.
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